Domaine VACHERON

MM. VACHERON Jean -Dominique et Jean-Laurent

CENTRE

Le Domaine Vacheron représente 43,5 hectares dont 42 sur la commune de Sancerre (10.5 ha en Pinot noir et 33 ha en Sauvignon).
Maintenant à la tête du domaine, Jean -Dominique et Jean-Laurent apportent une nouvelle vision de la culture de la vigne en ayant converti le vignoble à l'agriculture biologique et la biodynamie sous le regard bienveillant de leur père.


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Leur savoir-faire :

L'intégralité du Domaine Vacheron est cultivé de manière à révéler un vin le plus naturel et respectueux du terroir en travaillant le sol et en fortifiant la vigne avec des préparations de tisanes d'orties, prêles, fougères.
La maîtrise des rendements passe par un contrôle strict de la quantité de raisins présents sur le cep(ébourgeonnage, éclaircissage)
La vendange est bien entendu manuelle avec tris successifs en caisses.
Les raisins sont égrappés avant macération pelliculaire pour éviter tout aspect végétal.
La Cuvée Belle Dame est élaborée par macération longue. Pour cette cuvée, le pigeage est effectué pour une meilleure extraction de la matière.
L'élevage dure une bonne année en foudres de chêne.

Leur labels :