Domaine de BELLIVIERE

M. NICOLAS Eric

TOURAINE

Le domaine, géré par Eric Nicolas et sa femme, couvre 13 hectares dans les appellations Jasnières et Coteaux du Loir. Les parcelles situées sur 5 communes (L'homme, Ruillé sur Loir, Chahaignes, Marçon et Dissay sous Courcillon) offrent les différents terroirs qui constituent la richesse et la diversité des cuvées du domaine.
Les différents remaniements ont offert une déclinaison pour que puissent s'exprimer deux cépages de prédilection choisis par les Cisterciens: le Chenin et le Pineau d'Aunis.
Les argiles à silex omniprésentes abritent les meilleurs terroirs de rouge.
Depuis 2008 la famille Nicolas a choisi de convertir tout le vignoble en agriculture biologique.
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Leur savoir-faire :

Les vignes sont cultivées (labourages, grattages...) y compris les vignes âgées. Parcelle par parcelle. Le travail de fond permet de constater une résistance naturelle, que la famille Nicolas ne cesse d'améliorer.
La vendange est entièrement manuelle et les rendements sont résolument trés modérés.
Les plantations en sélection massale sont volontairement conçues à densité élévée, plus qualitative, de manière à mieux occuper les terroirs rares et de valeur.
En blanc, les vins sont vinifiés intégralemnet en barriques de 1 à 3 vins; ils sont élevés sur lies fines pendant 10 à 18 mois.
Les rouges sont vinifiés avec pigeages successifs et élevés en barriques 10 mois sans être filtrés par la suite.