Domaine Vincent CAREME

M. CAREME Vincent

TOURAINE

Ayant des parents qui possédaient quelques arpents de vigne sur Vouvray, Vincent Carême est revenu au pays, après des études viticoles et des vinifications en Afrique du Sud, en Muscadet et en Anjou. Depuis 1999 date de création du domaine, il a su imposer son style de vins raffinés, minéraux, et sa progression qualitative est manifeste.
Aujourd'hui, le vignoble s'étend sur 15 hectares de vignes sur l'appellation Vouvray avec un unique cépage: le Chenin.
le domaine est en cours de conversion en agriculture biologique.

Leur savoir-faire :

Vincent Carême fait partie de la jeune génération qui rend à ce terroir de Vouvray ses lettres de noblesse.
Pour cela le vignoble est conduit dans le plus pur respect des vignes et du terroir.
Les sols sont enherbés naturellement au milieu des rangs et travaillés sous le cep pour un épanouissement total de la plante.
Une taille courte et une vigueur bien maîtrisées permettent d'optimiser la maturité et la qualité des raisins(rendement très faible de 35 à 45 Hl/Ha).
Les vendanges sont réalisées manuellement par tries successives si nécessaire.
Vincent a le souci d'obtenir un raisin au degré de sucre à son apogée.
Les vinifications se déroulent uniquement avec des levures indigènes(naturelles). Aucune chaptalisation(apport de sucres) n'est pratiquée et les ajouts de soufre sont extrêmement limités dû à une gestion minutieuse des températures lors des fermentations.
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