Domaines TATIN

M&Mme TATIN Jean et Chantal

CENTRE

Chantal Wilk et Jean Tatin, tous les deux ingénieurs agronomes de formation, gèrent plusieurs domaines : le domaine des Ballandors qui produit des quincy exquis et le domaine du Tremblay qui produit des reuilly étincelants. Ils ont créé leurs domaines il y a plus de quinze ans dans une période de restructuration et de renouvellement de l'AOC Quincy.
Ils exploitent sur 9 hectares le domaine des Ballandors planté essentiellement en jeunes vignes et 9 hectares sur le domaine du Tremblay(Sauvignon, Pinot noir, Pinot gris).
La famille Tatin s'est beaucoup investie dans le développement du vignoble qui ne peut reposer, selon eux, que sur la synergie des vignerons de l'appellation autour de projets communs comme celui de la Villa Quincy consacrée à l'odyssée du Sauvignon.

Leur savoir-faire :

Le vignoble est conduit en viticulture raisonnée à partir de l'observation régulière de la vigne en période de végétation. Ainsi, Chantal et Jean adaptent la protection phytosanitaire aux risques et maladies probables liés au climat de l'année.
Les Sauvignons, tant à Quincy qu'à Reuilly, sont vendangés mécaniquement pour une meilleure réactivité suivant les conditions climatiques; ils sont ensuite acheminés jusqu'au pressoir pneumatique pour une extraction douce et lente des meilleurs jus.


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