Domaine du CHAILLOT

M. PICOT Pierre

CENTRE

Dans le sud du département du Cher se trouve le domaine du Chaillot exploité par le sage et emblématique Pierre PICOT installé depuis le début des années 90.
Le vignoble, situé sur la commune de Vesdun dans l'aire d'appellation Chateaumeillant, s'étend sur 9 hectares et possède la particularité d'être excentré des territoires de l'appellation.

Leur savoir-faire :

Da la taille à la véraison, Pierre Picot de par son vécu et son expérience s'efforce de travailler en concertation "avec la nature" pour maîtriser les rendements(taille courte, ébourgeonnage, vendanges vertes) et avec un objectif: la maturité du raisin.
Les vendanges sont réalisées manuellement. En outre une fois acheminées au chai, elles subissent un nouveau tri sur table où des personnes expérimentées sélectionnent les grappes qui répondent à leurs critères de qualité.
Après éraflage, les vinifications se déroulent en petit volume (permettant de séparer chacune des parcelles) avec remontages et pigeages pour extraire la couleur.