Domaine Philippe ALLIET

M. ALLIET Philippe

TOURAINE

personnalités emblématiques et incoutournables de l'appellation chinonaise, Philippe Alliet et son épouse Claude entretiennent avec rigueur un vignoble modèle depuis 1978.
le vignoble d'une superficie de 17 hectares est composée de terroirs d'exceptions sur les communes de Chinon et Cravant-les-Coteaux.
A Cravant, la cuvée "vieilles vignes" issue de vignes du grand-père, âgées de quarante à soixante dix ans, sont situées sur des sols sableux et graveleux tandis que les cuvées "l'Huisserie" et "coteaux de noiré" proviennent de vignes plus jeunes sur des sols argilo-calcaires et argile à silex donnant des vins reflétant le caractère et la typicité du cépage.

Leur savoir-faire :

discret et modeste mais surtout très talentueux, Philippe ALLIET appartient à cette génération de vignerons ligériens qui a compris que le Cabernet franc devait se mériter. Il tire le meilleur du terroir et du cépage grâce à un travail minutieux prônant la lutte raisonnée.
Cela comme par un travail du sol réglé (labours, décavaillonnage).
Les traitements de la vigne sont réfléchis en utilisant principalement le soufre et le cuivre comme inhibiteurs de maladies, avec des mesures prophylactiues assistés par la station de la protection des végétaux.
Les rendements sont maitrisés et extrêmement faible(35 à 38 Hl/Ha) pour l'appellation grâce à des méthodes classiques: ébourgeonnage, vendange en vert si nécessaire.
les vendanges se déroulent exclusivement manuellement puis acheminées dans des caisses jusqu'au chai.
Les raisins sont égrappés puis transportés par tapis pour éviter toute trituration. Les fermentations s'éffectuent uniquement avec des levures indigènes(naturelles)en cuves inox ou béton avec un sulfitage limité.
Philippe Alliet s'emploie à extraire au mieux les qualités organoleptiques du cépage par des remontages et pigeages réguliers.
Les fermentations malolactiques se font en barriques ou en foudres bois.
L'élevage en barriques durent en moyenne de 14 à 18 mois.